101RICETTE: Muffin al caffè e mandorle con glassa al limone

I muffin al caffè e mandorle con glassa al limone sono una deliziosa combinazione di sapori che delizieranno il palato di chiunque ami i dolci con un tocco di freschezza. Questi soffici muffin sono arricchiti dal profumo avvolgente del caffè e dalla croccantezza delle mandorle, mentre la glassa al limone aggiunge una nota agrumata e rinfrescante. Perfetti per una colazione golosa o come dolce spuntino, questi muffin saranno apprezzati da tutti.

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 120 ml di caffè espresso
• 60 ml di olio vegetale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Una presa di sale
• 50 g di mandorle tritate
• Scorza grattugiata di un limone per la glassa
• Succo di limone per la glassa
• 100 g di zucchero a velo per la glassa

Procedimento

Per preparare dei deliziosi muffin al caffè e mandorle con glassa al limone inizia preriscaldando il forno a 180°C e preparando una teglia per muffin con pirottini di carta.
In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito e il sale e mescola bene. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio vegetale e il caffè espresso leggermente raffreddato e mescola fino a incorporare gli ingredienti liquidi.
Versa gradualmente gli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti liquidi e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi le mandorle tritate e mescola bene.
Versa l’impasto nei pirottini preparati, riempiendoli per circa 2/3. Inforna nel forno preriscaldato per circa 18-20 minuti o fino a quando i muffin saranno dorati e dopo aver fatto la prova stecchino.
Nel frattempo, prepara la glassa al limone mescolando lo zucchero a velo con la scorza grattugiata e il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Una volta cotti, lascia raffreddare i muffin sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia per raffreddare completamente. Una volta freddi, versa la glassa al limone sui muffin utilizzando un cucchiaino o una sacca da pasticcere.
Lascia che la glassa si rapprenda leggermente prima di servire. I tuoi deliziosi muffin al caffè e mandorle con glassa al limone sono pronti per essere gustati!