101RICETTE: Petto d’anatra marinato al caffè

Dall’albo delle ricette di 101CAFFE’ una ricetta dal gusto ricercato, ricca di gusto ma semplice da preparare.

Ingredienti (per 2 persone)

• 450 g di petto d’anatra
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 150 ml di caffè Napoletano Premium
• 1 pizzico di sale
• Insalata

Procedimento

1. Sistema il petto d’anatra in un piatto fondo e condiscilo con olio d’oliva, caffè e sale.
2. Massaggia la carne per insaporirla, coprila con la pellicola per alimenti e riponila in frigo per qualche ora.
3. Riporta la carne a temperatura ambiente e incidi la pelle con tagli a diamante.
4. Appoggia il petto d’anatra su una padella ancora fredda dalla parte della pelle e scaldala a fuoco medio.
5. Appoggia un piatto più piccolo della padella sul petto d’anatra e appoggiaci sopra un peso, in modo che schiacci bene la carne.
   Con questi due accorgimenti la pelle dell’anatra diventerà croccante e perderà gran parte del grasso.
6. Cuoci il petto d’anatra sulla pelle per circa 10 minuti, poi giralo e appoggialo dalla parte della carne.
   Cuocilo scoperto, senza pesi, per altri 5 minuti.
7. Togli la carne dal fuoco e tienila al caldo, coperta. Così sarà rosa e succosa.
8. Taglia il petto d’anatra a fette e poggialo su un piatto
9. Condiscilo con sale e olio e servilo subito.