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101RICETTE: Petto d’anatra marinato al caffè

Dall’albo delle ricette di 101CAFFE’ una ricetta dal gusto ricercato, ricca di gusto ma semplice da preparare.

Ingredienti (per 2 persone)

  • 450 g di petto d’anatra
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 150 ml di caffè Napoletano Premium
  • 1 pizzico di sale
  • Insalata

Procedimento

  1. Sistema il petto d’anatra in un piatto fondo e condiscilo con olio d’oliva, caffè e sale.
  2. Massaggia la carne per insaporirla, coprila con la pellicola per alimenti e riponila in frigo per qualche ora.
  3. Riporta la carne a temperatura ambiente e incidi la pelle con tagli a diamante.
  4. Appoggia il petto d’anatra su una padella ancora fredda dalla parte della pelle e scaldala a fuoco medio.
  5. Appoggia un piatto più piccolo della padella sul petto d’anatra e appoggiaci sopra un peso, in modo che schiacci bene la carne.
    Con questi due accorgimenti la pelle dell’anatra diventerà croccante e perderà gran parte del grasso.
  6. Cuoci il petto d’anatra sulla pelle per circa 10 minuti, poi giralo e appoggialo dalla parte della carne.
    Cuocilo scoperto, senza pesi, per altri 5 minuti.
  7. Togli la carne dal fuoco e tienila al caldo, coperta. Così sarà rosa e succosa.
  8. Taglia il petto d’anatra a fette e poggialo su un piatto
  9. Condiscilo con sale e olio e servilo subito.

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