101RICETTE: Cheesecake al Ginseng (senza cottura)

Se ami il gusto avvolgente del caffè al ginseng e cerchi un dessert fresco, originale e senza cottura, questa cheesecake al ginseng è quello che fa per te. La cremosità del formaggio si unisce alla dolcezza vellutata del ginseng per creare un dolce che conquista al primo assaggio. Perfetta per una merenda speciale, un dopocena d’estate o un’occasione in famiglia.

Ingredienti per una teglia da 22-24 cm

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo digestive)
• 100 g di burro fuso

Per la crema:

• 250 g di mascarpone
• 250 g di ricotta o formaggio spalmabile
• 200 ml di panna fresca da montare
• 80 g di zucchero a velo
• 4 capsule di caffè al ginseng
• 6 g di gelatina in fogli

Per la decorazione (facoltativa):

• Topping a tua scelta
• Granella a tua scelta

Procedimento

Per la cheesecake al ginseng inizia preparando la base: frulla i biscotti fino a ottenere una polvere fine, quindi uniscili al burro fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 20-22 cm), pressa bene con il dorso di un cucchiaio e metti in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Prepara il ginseng: eroga 4 capsule e lascia raffreddare il caffè ottenuto. Intanto, metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola capiente, lavora il mascarpone con la ricotta (o formaggio spalmabile) e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Monta la panna a parte e incorporala delicatamente al composto.
Strizza la gelatina e scioglila in un cucchiaino di ginseng caldo, quindi unisci il tutto al resto della crema, mescolando bene. Versa infine tutto il ginseng freddo nella crema e amalgama con movimenti delicati.
Versa la crema sulla base di biscotti, livella bene e lascia in frigorifero per almeno 5 ore (meglio se tutta la notte).
Prima di servire la tua cheesecake al ginseng, decora con topping o granella a tua scelta, noi abbiamo scelto il topping e la granella al pistacchio. Ogni fetta sarà un’esplosione di gusto delicato e avvolgente.