101REZEPTE

101REZEPTE Lammrücken mit Kaffeemarinade, Radicchio – Konfitüre und Kartoffelcreme

Lamm ist eine besondere Art von Fleisch mit intensiv- würzigem Geschmack.
Versuche es in Kaffee einzulegen und verwende den Kaffee als Gewürz.
Wir empfehlen, das rohe Lammfleisch zu marinieren und dann leicht in der Pfanne anzubraten. Auf diese Weise verdampft der flüssige Kaffee und lässt im Fleisch das Aroma von geröstetem Kaffee, so dass der ursprünglich würzige Geschmack milder wird und weniger intensiv. Als Beilage haben wir Radicchio und Kartoffeln gewählt, in Form von Konfitüre und Creme.

Zutaten

  • 1 Lammrücken
  • 500 ml 100% Arabica- Kaffee
  • frischer Rosmarin
  • Olivenöl extravergine
  • 400 g Radicchio
  • 200 g weißer Zucker
  • 300 ml Weißwein
  • 3 Kartoffeln
  • 500 ml Milch
  • Kaffeepulver
  • Thymian- Blüten

Zubereitung des Lamms

  1. Entferne das Fett vollständig vom Lammrücken und mariniere ihn dann in Kaffee und einem Zweig Rosmarin für 24 Stunden.
  2. Wenn das fertig ist, trockne es gut ab und brate das Fleisch in einer heißen Pfanne mit Olivenöl für etwa 2 Minuten ab (bis es rundum eine schöne Kruste bekommt)
  3. Gib das Lamm für 3 Minuten bei 180°C in den Ofen
  4. Das gekochte Lamm duftet dann nach geröstetem Kaffee und innen bleibt es gleichzeitig schön rosa mit guten Geschmack.

Zubereitung der Radicchio- Konfitüre

  1. Schneide den Radicchio hauchdünn und koche ihn auf niedriger Stufe mit Zucker.
  2. Wenn das Wasser ausgetreten ist, gib den Wein dazu und koche alles für 60 Minuten.
  3. Hole den Radicchio dann heraus und tropfe ihn ab. Reduziere die entstandene Emulsion; wenn sie etwa um ⅔ reduziert ist, gib erneut den Radicchio dazu und rühre gut.

Zubereitung der Kartoffelcreme

  1. Schäle die Kartoffeln und koche sie gar.
  2. Wenn sie fertig sind, püriere sie und gib Olivenöl extravergine, Salz und Pfeffer dazu.

Serviere das Gericht, in dem du zuerst eine Schicht Kartoffelcreme auf den Teller gibst, dann einen Löffel Radicchio- Konfitüre und dann mehrere Scheiben Lammrücken. Als Dekoration eignet sich Kaffeepulver und Thymian- Blüten nach Belieben.

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