101REZEPTE

101REZEPTE Entenbrust mit Kaffee- Marinade

Aus dem Rezeptbuch von 101CAFFE` ein besonders leckeres Rezept, voller Geschmack und einfach in der Zubereitung.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 450 g Entenbrust
  • 2 Löffel Olivenöl extra vergine
  • 150 ml Kaffee
  • 1 Prise Salz
  • Salat

Zubereitung:

  1. Breite die Entenbrust in einem tiefen Teller aus und tränke sie in Olivenöl, Kaffee und Salz.
  2. Massiere die Mischung in das Fleisch ein, damit der Geschmack eindringen kann. Wickle dann das Fleisch in Frischhaltefolie und stelle es für einige Stunden in den Kühlschrank.
  3. Hole dann das Fleisch aus dem Kühlschrank, warte bis es Zimmertemperatur erreicht hat und ritze mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Haut.
  4. Lege dann die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine noch kalte Pfanne und erwärme sie bei mittlerer Hitze.
  5. Lege einen Teller, der kleiner als die Pfanne ist, auf die Entenbrust und beschwere ihn mit einem Gewicht, damit das Fleisch gut zusammengedrückt wird. Mit diesen zwei Tricks wird die Entenbrust krustig und verliert einen Großteil ihres Fettes.
  6. Brate die Entenbrust auf der Seite der Haut für etwa 10 Minuten, dann wende sie und brate sie auf der anderen Seite für weitere 5 Minuten (mit Bedeckung von einem Teller ohne Gewicht).
  7. Nimm dann das Fleisch vom Herd und halte es mit einem Deckel warm, so bleibt es rosa und saftig.
  8. Schneide nun die Entenbrust in Scheiben und lege diese auf einen Teller.
  9. Schmecke alles mit Salz und Olivenöl ab und serviere es sofort.

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