101RECETTES

101RECETTES: Agneau mariné au café, confiture de radicchio et crème de pommes de terre

L’agneau est un type de viande très particulier, au goût intense et herbacé.
Essayez de le mélanger avec du café en l’utilisant comme épice!
Nous vous suggérons de faire mariner l’agneau cru, puis de le brûler dans la casserole. De cette façon, le café liquide disparaîtra pour laisser la place à l’arôme grillé, tandis que le goût herbacé s’estompera en bouche, perdant de son intensité initiale. En accompagnement, nous avons opté pour du radicchio et des pommes de terre pour faire une confiture et une crème.

Ingrédients

  • 1 longe d’agneau
  • 500 ml de café 100% Arabica
  • romarin frais
  • huile d’olive extra vierge
  • 400 g de radicchio
  • 200 g de sucre blanc
  • 300 ml de vin blanc
  • 3 pommes de terre
  • 500 ml de lait
  • Café moulu
  • fleurs de thym

Procédure pour l’agneau

  1. Dégraisser complètement la longe et la faire mariner dans le café avec un brin de romarin pendant 24 heures.
  2. Une fois prêt, séchez-le bien et placez-le dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive pendant environ 2 minutes (jusqu’à l’obtention d’une croûte croustillante).
  3. Mettez au four à 180° C pendant 3 minutes
  4. La longe cuite dégage une odeur de café torréfié, mais à l’intérieur, elle restera rose, préservant ainsi le goût de la viande.

Procédure pour la confiture de radicchio

  1. Couper le radicchio en fines lanières de julienne et faire cuire à feu doux avec du sucre.
  2. Lorsque l’eau a coulé, ajoutez le vin et laissez cuire environ 60 minutes
  3. Égoutter le radicchio et réduire encore l’émulsion obtenue; une fois réduit d’environ 2/3, ajoutez-le à la compote et mélangez bien.

Procédure pour la crème de pommes de terre

  1. Pelez les pommes de terre au four et couvrez-les de lait.
  2. Une fois cuit, fouettez-les en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.

Placez à la base du plat une bande de crème de pomme de terre, une cuillère de compote de radicchio et la longe d’agneau coupées en tranches épaisses, décorez-le avec de la poudre de café moulu et des fleurs de thym à volonté.

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