101RECETTES: Beignets de crème au café

Les beignets de crème au café sont un délicieux bonbon à déguster en une seule bouchée! Vous pouvez les servir en fin de repas mais aussi au petit déjeuner, pour commencer la journée avec l’énergie du café dans sa forme la plus gourmande.

Ingrédients pour la pâte

• 500 ml d’eau
• 100 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 120 g de beurre
• 4 œufs
• une cuillerée de sucre
• zeste râpé d’un citron
• une pincée de sel

Ingrédients pour la crème au café

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 30 g de farine
• 80 g de sucre
• une tasse de café Tazzulella froid
• un sachet de sucre vanillé

Ingrédients le glaçage

• 200 g de sucre vanillé
• 1 blanc d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d’eau chaude
• 1/2 cuillère à soupe de café soluble

Préparation

1. Pour préparer les beignets de crème au café, commencez par la pâte à choux: mettez une casserole sur le feu et versez l’eau, le beurre, le zeste râpé d’un citron et une pincée de sel.
2. Faire bouillir le tout, puis retirer la casserole du feu, y verser la farine tamisée et l’amidon, et tourner rapidement avec une cuillère en bois.
3. Remettez-le sur le feu et continuez de tourner jusqu’à obtenir une consistance plus compacte. Enfin, incorporez bien le sucre et les œufs.
4. À ce stade, retirez le mélange obtenu du feu et laissez-le refroidir légèrement; puis mettez-le dans une poche à douille et versez de nombreux morceaux de compost, de 4 ou 5 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire au four chaud à 180° pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait gonflé et doré, formant de nombreuses beignets de crème, que vous mettrez de côté pour refroidir.
6. En attendant, préparez la crème au café: prenez un bol et battez les jaunes d’oeufs à l’intérieur avec le sucre normal, le sucre vanillé et la farine tamisée; bien mélanger et mettre de côté.
7. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition avec le café puis ajouter le mélange d’oeufs et de farine en le filtrant progressivement.
8. À ce stade, laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème ait un peu durci, puis laissez-la refroidir.
9. Mettez la crème dans le sac à poche et utilisez-la pour remplir vos beignets de crème, en faisant un trou dans le fond.
10. À ce stade, il ne manque que le glaçage: dans un bol, mélanger le blanc d’oeuf, le café soluble et la cuillerée d’eau chaude; donner un premier mélange puis ajouter progressivement le sucre vanillé, en continuant de bien mélanger pour dissoudre tous les grumeaux.
11. Une fois que vous avez obtenu une crème uniforme et épaisse, trempez le dessus de vos bouffées de crème au café, en les gardant à l’envers, puis placez-les sur une assiette de service et laissez le glaçage se solidifier bien.
12. Une fois le glaçage refroidi, vous pouvez déguster vos beignets de crème au café, ou les mettre au réfrigérateur pour les déguster froids.