101RECETTES: Frolles au mocaccino

Les frolles au mocaccino sont de délicieuses pâtisseries sèches à base de pâte brisée, fourrées d’une crème au chocolat au lait très délicate légèrement aromatisée au café, à laquelle a été ajoutée une généreuse cuillerée de crème de noisette. Idéal pour servir avec du café, du thé, des tisanes et du chocolat chaud, ils sont une excellente idée cadeau.

Ingrédients de pâte brisée (pour environ 30 biscuits)

• 150 g de beurre
• 110 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à café de café soluble
• 2 jaunes moyens
• 300 g de farine 00

Pour la crème

• 150 ml de crème fraîche
• 260 g de chocolat au lait
• 1 ou 2 cuillères à café de café soluble
• 1 cuillère à soupe pleine de crème de noisette

Préparation

1. Préparez d’abord la pâte brisée.
2. Dans le mélangeur planétaire, fouetter le beurre avec le sucre glace, les graines de vanille et le café soluble, jusqu’à obtenir une crème douce et mousseuse.
3. Ajoutez les jaunes un à la fois.
4. N’ajoutez pas le second tant que le premier n’est pas complètement mélangé avec la crème au beurre.
5. Ajouter enfin la farine tamisée et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et compacte.
6. Enveloppez-le dans un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
7. En attendant, préparez la crème. Dans une casserole, bien chauffer la crème.
8. Lorsqu’il est assez chaud (mais pas chaud), éteignez le feu et faites fondre le chocolat au lait précédemment haché à l’intérieur.
9. Remuer jusqu’à ce que la crème soit fluide et lisse. Faites fondre le café soluble et la crème de noisette. Placez la crème dans un récipient et recouvrez-la d’une pellicule plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’il ait refroidi et légèrement épaissi.
10. Sur une planche à pâtisserie farinée, étaler la pâte à environ 4 mm d’épaisseur. Faites de nombreux biscuits d’environ 5 cm de diamètre. Disposez-les sur des assiettes recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les reposer au réfrigérateur avant la cuisson.
11. Préchauffez le four à 170° C. Mettez les biscuits au four et faites cuire pendant quelques minutes. Le temps varie selon le type de four. Les biscuits doivent être clairs, pas trop dorés. Laissez refroidir les biscuits.
12. Entre-temps, fouettez la crème au fouet électrique pendant quelques minutes jusqu’à ce que la consistance devienne douce et duveteuse et que la couleur devienne plus claire.
13. Placez la crème dans une poche à douille à bout rond et farcissez vos sablés en les combinant deux par deux.
14. Les sablés mocaccino sont conservés à température ambiante pendant un maximum de 24 heures, bien fermés dans un récipient hermétique ou dans une boîte en fer blanc.
15. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient pour un maximum de 2 ou 3 jours.