101RECETTES: Gambas en croûte d’amandes avec réduction au café

Voici une recette parfaite pour épater vos invités : gambas en croûte d’amandes avec réduction au café. Un plat alléchant et savoureux. Voici les ingrédients pour 2 personnes.

Ingrédients:

• 8 grosses gambas décortiquées et nettoyées
• 140 g d’amandes finement hachées
• 60 g de farine
• 1 œuf
• 30 g de chapelure
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (60 ml)
• 2 gousses d’ail hachées
• 250 ml de café fort
• 60 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre juste assez

Préparation:

Préchauffez le four à 200 degrés. Dans un saladier, mélangez les amandes finement hachées, la farine, la chapelure et l’œuf battu.

Nettoyez les gambas : rincez-les à l’eau froide, retirez les têtes, enlevez les pattes et les carapaces ; puis faites une légère incision dans le dos et retirez le fil noir de l’intestin à l’aide d’un cure-dent. Laissez-les reposer quelques minutes au réfrigérateur imbibées d’huile, de citron et d’une pincée de sel.

Après avoir laissé reposer les gambas, enrobez-les ensuite dans le mélange d’amandes en les pressant avec vos mains pour bien faire adhérer le mélange aux gambas. Disposez-les au fur et à mesure sur un plat, prêts à être cuits à la poêle.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et l’ail haché à feu moyen-vif. Ajoutez les gambas recouvertes d’amandes et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte d’amandes soit dorée et croustillante.

Puis, placez les gambas sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que la croûte aux amandes soit encore plus croustillante.

Entre-temps, préparez la réduction au café : dans une petite casserole, mélangez le café, le sucre de canne et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen-vif et faites réduire la consistance jusqu’à l’obtention d’une réduction épaisse et sirupeuse.

Sortez les gambas du four et mettez-les sur un plat de service. Versez la réduction au café sur les gambas et ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Ça y est ! Votre délicieuse recette de gambas en croûte d’amandes avec réduction au café est prête à être servie. Bon appétit !