101RECETTES: Gâteau à la crème au café et au chocolat

Beau, bon, irrésistible

Un gâteau qui vous met de bonne humeur rien qu’en le regardant. Les ingrédients sont ceux aimés de tous, qui vont au-delà de l’espace et du temps: génoise et crème, dans laquelle le café (par 101CAFFE’) fait la différence. Êtes-vous prêt pour une expérience sublime?

Ingrédients pour 8 personnes

Ingrédients pour le génoise

• 80 g de farine 00
• 30 g de poudre de cacao non sucrée
• 90 g de sucre
• une pincée de sel fin
• 4 œufs entiers

Ingrédients pour le trempage

• 150 ml de café expresso Premium Amarcord
• 25 g de sucre cristallisé

Ingrédients pour la crème au café

• 500 g de mascarpone
• 2 tasses de café expresso serré Premium Amarcord
• 250 ml de crème fraîche à fouetter
• 150 g de sucre glace
• 60 g de chocolat noir finement haché

Ingrédients pour garnir

• Cacao amer au goût

Préparation

Préparation du génoise au cacao

1. Dans un bol, versez les œufs, le sucre et le sel
2. Obtenez un mélange mousseux, tout en travaillant pendant environ 15 minutes
3. Lorsque le mélange est prêt, versez la farine et le cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis
4. Mettre la pâte dans un moule rectangulaire (ou rond d’un diamètre de 20 cm), à l’aide d’une spatule, sans la démonter, en créant 3 couches
5. Préchauffer le four à 170 degrés et laisser cuire 25 minutes

Préparation de trempage

1. Pendant la cuisson de la génoise, préparez le sucre et le café nécessaires au trempage
2. Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes
3. Transférer le trempage dans un bol et laisser refroidir

Préparation de la crème au café

1. Mettez le mascarpone et le sucre dans un bol et fouettez pour obtenir un mélange crémeux
2. Ajouter le café (juste tiède ou froid) et le chocolat haché, bien mélanger et, dans un autre bol, fouetter la crème et ajouter au mascarpone, en travaillant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène
3. Mettez la crème au réfrigérateur et laissez durcir
4. En attendant, prenez la génoise maintenant froide et coupez-la en trois couches avec un couteau.
5. Transférer la première couche dans un moule à charnière en acier, doublé de feuilles d’acétate
6. Mouillez le premier disque de génoise avec le trempage que vous avez préparé
7. Prenez un tiers du mascarpone et de la crème au café et répartissez-le sur la surface en nivelant avec une spatule et en ajoutant un peu de chocolat noir haché
8. Couvrir avec le deuxième disque de génoise puis mouiller
9. Répartir la moitié de la crème restante
10. Couvrir avec le troisième disque puis mouiller
11. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures (ou toute la nuit)
12. Conservez le reste de la crème au réfrigérateur, bien recouvert d’une pellicule plastique
13. Une fois le temps écoulé, retirez le gâteau et la crème du réfrigérateur
14. Couvrir la surface avec le reste de la crème au café, toujours à l’aide d’une spatule
15. Conserver au réfrigérateur pendant au moins quelques heures
16. Décorez comme vous le souhaitez avec un peu de poudre de cacao non sucrée

Maintenant, le gâteau est prêt à être dégusté, même avec les yeux!