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101RECETTES: Gâteau Mimosa Tiramisu

Une base de génoise moelleuse au cacao, mouillée de café et farcie de crème au mascarpone: une variante du classique Mimosa Cake, à la saveur de l’un des desserts italiens les plus appréciés, le tiramisu!

Ingrédients pour la génoise

  • 375 g d’oeufs entiers
  • 260 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 175 g de farine 00
  • 75 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de cacao amer
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75 g de beurre mou
  • Café expresso Gran Milano au goût

Ingrédients pour la crème au mascarpone

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille (facultatif)
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème à fouetter

Préparation de la génoise au cacao

  1. Mettez les œufs, le sucre, les graines de gousse de vanille dans une casserole et chauffez légèrement le mélange.
  2. Versez-le dans un bol et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
  3. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre, le cacao et la levure chimique tamisés ensemble, en remuant de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
  4. Enfin, ajoutez délicatement le beurre mou. Graisser et fariner le moule, verser le mélange et le cuire au four chaud à 180 ° pendant 35 minutes. Laissez le gâteau éponge refroidir.

Préparation de la crème au mascarpone

  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de gousse de vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux.
  2. Dans un autre bol, fouetter la crème avec le mascarpone, tous deux froids au réfrigérateur.
  3. Mélanger la crème et le mascarpone avec les œufs en mélangeant avec une spatule de bas en haut afin de ne pas démonter le mélange.
  4. Mettez la crème au réfrigérateur pour la solidifier.
  5. Retirez la partie extérieure sombre de la génoise au cacao et coupez-la en trois disques d’épaisseur identique (pas plus de 2 cm).
  6. Mouiller légèrement la base avec du café expresso, la recouvrir d’une généreuse couche de crème au mascarpone, reposer doucement la deuxième couche et répéter l’opération.
  7. Mouillez également la dernière couche de génoise avec de l’espresso et recouvrez le gâteau entier de crème au mascarpone à l’aide d’une spatule.
  8. Avec la génoise découpée au début, faites des cubes de 1 cm et passez-les entre vos mains pour les lisser un peu.
  9. En partant des côtés, recouvrez le gâteau entier de cubes en essayant de le rendre homogène.
  10. L’idéal est de préparer le gâteau Mimosa Tiramisù la veille, pour qu’il devienne compact.

Vous pouvez décorer la base avec des roses au chocolat ou d’autres décorations comme vous le souhaitez.

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