101RECETTES: GRESSINS AU CAFÉ

Les gressins font partie des spécialités boulangères qui représentent le mieux l’Italie dans le monde. Nés à Turin en 1675, ils font partie aujourd’hui des aliments les plus polyvalents de la cuisine italienne: pour remplacer le pain, pour le goûter des grands et des petits, ou comme snack pour voyager. On peut les déguster avec des plats sucrés ou salés. Ils plaisent à presque tout le monde et se prêtent à des dizaines de versions : aux olives, aux tomates séchées, aux herbes aromatiques, aux oignons, aux épices, aux graines et même au café ! Voici notre recette:

GRESSINS AU CAFÉ

Ingrédients

  • 100 g de farine T55
  • 150 g de farine T65
  • 50 g de levure de boulanger
  • 25 ml d’huile de graines
  • 75 ml d’eau
  • 20 ml de café
  • 3 g de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Préparation

Pour préparer vos gressins au café, commencez par préparer le café. Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser un café comme le Sicilia Premium de 101CAFFE’, avec un arôme doux et aromatique.
Une fois prêt, laissez refroidir.
Entre-temps, diluez la levure et le sucre dans 25 ml d’eau et laissez reposer pendant 10 minutes. Sur une planche à pâtisserie, mélangez les deux farines et ajoutez le sel, le poivre, l’huile, le café, la levure et l’eau restante. Mélangez l’ensemble avec une cuillère.
Quand vous aurez obtenu une pâte souple et élastique, mettez-la dans une bassine et recouvrez-la d’un torchon ou de film plastique. Laissez lever la pâte de vos gressins au café pendant au moins deux heures.
Au bout de deux heures, huilez la plaque à pâtisserie à l’aide d’un pinceau et étalez votre pâte à gressins au café, d’abord avec vos mains puis avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1,5 cm.

Ensuite, coupez quelques lanières et travaillez-les jusqu’à obtenir des lanières arrondies d’environ 20 cm de long.
Mettez chaque lanière les unes à côté des autres dans une plaque de four (que vous avez recouvert de papier cuisson). Laissez reposer un quart d’heure avant d’enfourner.
Vous pouvez maintenant mettre vos gressins au café au four (statique). Laissez cuire environ 20 minutes à 190°C-200°C.

Ultra croustillants, délicieux et pleins d’énergie, grâce à la « touche 101CAFFE’!
Vous pouvez savourer vos gressins au café avec des plats aussi bien sucrés que salés : confitures, Nutella, pâte d’olives, fromage à tartiner… ou enroulés de jambon ou de lard. Ou bien sans accompagnement, lorsque vous avez une faim soudaine ou simplement quand vous avez envie de …. grignoter!

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