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101RECETTES: Panerine

Ces petites glaces au café s’inspirent d’une ancienne recette typique génoise: la Panera, qui serait apparemment née de la maladresse d’un ouvrier de laiterie, qui a un jour fait tomber du café moulu dans un bol de crème.
La jeter? Pas question! Avec un peu d’imagination, cette erreur s’est transformée en un dessert innovant pour ces temps-là, connu sous le nom de «Panera» (selon “panna nera”: crème noire).

Recette Panerine

Les Panerine se sont inspirées de cette belle histoire en se modernisant et sont devenues des petites glaces à préparer de manière simple, rapide et gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 ml de crème fraîche liquide
  • 300 ml de lait concentré en tube (nous recommandons celui de Nestlé, qui est excellent)
  • 50 ml de Café (soit 1 tasse à expresso) de préférence intense, comme le Café Napoletano 

Préparation

  1. Préparez le café avec une cafetière Moka ou avec une machine à dosettes ou à capsules: l’important est d’utiliser un café intense et de le faire serré (“ristretto”).
  2. Lorsque le café est prêt, versez-le dans une tasse dans laquelle vous verserez également le lait concentré, que vous dissoudrez dans le café.
  3. Une fois dissout, laissez refroidir.
  4. Maintenant, fouettez la crème à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
  5. Lorsque la crème est bien ferme, ajoutez le mélange refroidi un peu à la fois. Continuez d’utiliser le fouet pendant que vous versez.
  6. Une fois tout le mélange versé, vous pouvez le mettre dans une sorbetière. Si vous ne disposez pas de cet appareil, vous pouvez répartir le mélange dans plusieurs petits bols, les mettre au congélateur pendant quelques heures jusqu’à ce que les Panerine se soient solidifiées.

Vous pouvez désormais vous munir d’une petite cuillère et… déguster vos Panerine en bonne compagnie!

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