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101RECETTES: Panna cotta au café

Coffee panna cotta recipe

Avec des fruits, du café, du chocolat ou du caramel, il satisfait tous les palais! C’est le PANNA COTTA, un dessert à la cuillère piémontaise, connu et apprécié dans le monde entier! Aujourd’hui, nous expérimentons sa variante avec CAFÉ, raffinée et avec du caractère!

Ingrédients pour 6 personnes

  • 230 ml de café Premium Mezdè
  • 500 ml de crème
  • 100 g de sucre
  • 8 g de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 100 g de chocolat noir

Préparation

  1. Faites le café Mezdè avec le moka.
  2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  3. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et la moitié de la gousse de vanille, que vous aurez coupée en deux et dont vous aurez extrait les graines.
  4. Apportez presque à ébullition.
  5. Essorez la gélatine molle et ajoutez-la à la crème. Mélangez ensuite quelques secondes puis ajoutez 150 ml de café.
  6. Passer ensuite le tout dans un tamis à mailles fines. Verser le mélange dans 6 moules d’une capacité d’environ 125 ml chacun et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.
  7. Un quart d’heure avant de dénouer la panne cotta, préparer la sauce: faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter 80 ml de café bouillant et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce fluide mais non liquide.
  8. Démouler la panna cotta en passant la lame d’un couteau trempé dans l’eau bouillante sur tout le périmètre du moule, sans trop couler la lame.
  9. Trempez le moule dans l’eau bouillante pendant une seconde, puis retournez-le sur une assiette de service.
  10. Décorez enfin la panna cotta au café avec la sauce au chocolat au café et, au goût, avec les grains de café.

Servir immédiatement.

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