101RECETTES: Semifreddo à la crème et ricotta au café

Aujourd’hui, nous préparons un délicieux dessert à base de crème, de ricotta, de sucre et de café, servi avec un caramel au café abondant et délicieux.

Ingrédients pour semifreddo

• 200 ml de crème liquide fraîche
• 250 g de ricotta de buffle
• 100 g de sucre glace
• 4 g de gélatine en feuilles (2 feuilles)
• 1 gousse de vanille
• ½ cuillère à café de café moulu
• 2 cuillères à soupe d’expresso Napoletano Premium

Ingrédients pour le caramel au café

• 150 g de sucre
• 90 g de café expresso Napoletano Premium

Préparation

1. Pour préparer le semifreddo à la crème et ricotta au café, faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide, pendant au moins 10 minutes.
2. Entre-temps, placez la ricotta, la crème, le sucre glace, les graines de 1 gousse de vanille, 2 cuillères à soupe d’expresso et le café moulu dans un mélangeur, puis mélangez le tout pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
3. Versez le mélange dans une casserole, mettez-le à feu doux et laissez-le refroidir lentement. Une fois la température atteinte, égouttez et serrez très bien les feuilles de gélatine, puis ajoutez-la au mélange, puis mélangez jusqu’à dissolution complète (cela prendra quelques minutes).
4. Éteignez le feu et versez le mélange dans les moules semi-rouges. Refroidissez bien le mélange dans les moules puis transférez-les au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.
5. Une demi-heure avant de servir les semifreddo, préparez le caramel au café: mettez le sucre dans une casserole par le bas et, à feu doux, faites-le fondre complètement, jusqu’à ce qu’il ait atteint un teint ambré.
6. À ce stade, incorporez 90 g de café expresso, toujours à feu doux, et continuez à remuer pour tout mélanger. Dès que vous obtenez un mélange lisse et fluide, éteignez le feu et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps.
7. Lorsque les semifreddo sont prêts, sortez-les du réfrigérateur et, pour les retirer plus facilement des moules, trempez-les quelques secondes dans de l’eau chaude, puis retournez-les sur une assiette de service et sortez-les.
8. Enfin, garnissez les desserts de caramel au café et, si vous le souhaitez, de grains de café torréfiés ou enrobés de chocolat.
9. Alternativement, vous pouvez utiliser des boucles de chocolat noir.