101RECETTES: Semifreddo au Tiramisù

Savoiardi, café et mascarpone: aujourd’hui, nous voulons vous étonner avec la version semifreddo du tiramisù, originale et tout aussi délicieuse. La base est la classique, avec savoiardi trempés dans du café et une délicieuse crème à base de crème, de mascarpone et de meringue, mais nous révélons une astuce: pour parfumer la crème sans l’assombrir, il suffit de laisser infuser les grains de café dans le crème pendant quelques heures.

Ingrédients pour le semifreddo (pour un moule de 26×12 cm)

• 340 ml de crème liquide fraîche
• 40 g de grains de café Mezdè Premium
• 570 g de mascarpone
• 9 savoiardi

Ingrédients pour la meringue

• 85 g de blancs d’oeufs
• 270 g de sucre
• 60 ml d’eau
• 1 pincée de sel

Ingrédients de trempage

• Café Premium Mezdè au goût
• Sucre au goût

Ingrédients pour la décoration

• 100 g de chocolat noir

Préparation

1. Pour faire le semifreddo au tiramisù, infuser les grains de café dans la crème: de cette façon, la crème sera aromatisée au café sans absorber sa couleur. Couvrir d’un film de contact et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Pendant ce temps, préparez la meringue italienne: mettez le sucre dans une casserole, en gardant deux cuillères de côté. Versez l’eau et chauffez à feu modéré pour former le sirop. Faites tremper un thermomètre pour aliments pour vous assurer que le sirop atteint 121°.
3. Lorsque le sirop a atteint 115°, commencer à fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel dans un mixeur équipé d’un fouet; lorsque les blancs d’oeufs commencent à devenir clairs, ajoutez le sucre restant. Une fois que le sirop atteint 121°,versez-le dans le mélangeur en action. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
4. Filtrez le café de la crème avec une passoire et fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit ferme avec le fouet électrique.
5. Dans un autre bol, attendrir le mascarpone puis l’ajouter à la meringue italienne avec une spatule; incorpore également doucement la crème. Verser le mélange dans un moule à pruneaux de 26×12 cm avec un bord de 7 cm de haut. Remplissez le moule à ras bord et spatulez la surface pour la niveler. Placer le moule au congélateur pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer le café, le transférer dans un grand bol, le sucrer au goût et le laisser refroidir. Découpez les savoiardi pour l’aplatir. Ramassez le semifreddo, faites tremper rapidement les savoiardi et répartissez-les sur la surface du gâteau côte à côte. Couvrir toute la surface, puis conserver au congélateur pendant au moins deux heures de plus.
7. Après le temps de raffermissement, sortez le semifreddo du congélateur et sortez-le du four. Pour faciliter cela, vous pouvez plonger le moule dans de l’eau bouillante pendant quelques instants. Tournez le semifreddo sur une assiette de service et, si nécessaire, nivelez la surface avec une spatule.
8. Avec un éplucheur de pommes de terre, faites des boucles de chocolat noir et garnissez le gâteau. Le semifreddo au tiramisù est prêt à être dégusté!