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101RECETTES: Choux à la crème au café et caramel au beurre salé

Bignè al caffè 101caffè

Les choux à la crème font partie des desserts qui ne déçoivent jamais et qui ont le pouvoir de faire en sorte que quiconque se sente comme un pâtissier expérimenté. Il vous faut juste un peu de temps et une grande envie de… choux à la crème. Maintenant, mettez votre toque de cuisinier et… amusez-vous !

Ingrédients pour 25 choux à la crème

  • Eau: 185 gr
  • Lait: 25 ml
  • Beurre: 165 gr
  • Farine: 175 gr
  • Œufs entiers: 5
  • Sel: une pincée

Préparation des choux

  1. Dans une casserole, versez l’eau, le lait et le beurre
  2. Mettez à chauffer et faites fondre
  3. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte obtenue se détache des bords de la casserole
  4. Retirez le mélange du feu et laissez refroidir pendant cinq minutes
  5. Incorporez les œufs un après l’autre ; ajoutez chaque œuf seulement une fois que le précédent a été complètement absorbé
  6. De cette façon, vous obtiendrez une pâte lisse et veloutée
  7. Mettez le mélange dans une poche à douille avec embout lisse et formez vos choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
  8. Avant de mettre au four, mouillez légèrement vos doigts avec de l’eau et pressez doucement le bout de chaque chou
  9. Cuisez à 190 °C pendant 15 minutes, puis à 170 °C pendant encore 10 minutes (four préchauffé)
  10. Sortez du four et laissez refroidir

Pendant la cuisson, vous pouvez préparer votre crème pâtissière au café:

Ingrédients pour la crème pâtissière au café

  • Farine: 50 gr
  • Lait entier: 45 ml
  • Café: 40 ml caffè Stromboli (= 1 tasse à café)
  • Café instantané: 10 gr Pronto Arabica
  • Jaunes d’œuf: 4
  • Sucre: 100 gr

Préparation de la crème pâtissière au café

  1. Réchauffez le lait dans lequel vous dissolvez le café instantané
  2. Travaillez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et mousseux
  3. Ajoutez le lait tiède au mélange en le versant lentement tout en continuant à mélanger
  4. Incorporez la farine tamisée en continuant de battre le mélange avec un fouet
  5. Mettez le tout dans une casserole et laissez mijoter en ajoutant le café froid (petit à petit) en continuant de mélanger
  6. Cuire 5-7 minutes
  7. Retirez du feu et laissez refroidir

À ce stade, préparez le caramel au beurre salé.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

  • Sucre: 200 gr
  • Crème pour desserts: 200 gr
  • Beurre: 180 gr
  • Sel: 2 gr

Préparation du Caramel au beurre salé:

  1. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux
  2. Ajoutez le beurre
  3. Réchauffez la crème
  4. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la crème bien chaude
  5. Mélangez énergiquement le tout jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et sans grumeaux
  6. Ajoutez le sel et mélangez encore un peu
  7. Laissez refroidir à température ambiante dans un récipient en verre

Maintenant, garnissez les choux:

  1. Sortez du réfrigérateur la crème pâtissière au café
  2. Avec la pointe de la poche à douille, faites un trou en dessous de chaque chou et y insérez la crème pâtissière
  3. Ensuite, trempez un chou à la fois dans le caramel (ou, si vous préférez) versez un peu de caramel au beurre salé sur chaque chou avec une cuillère
  4. Placez les choux sur un plat de service et servez-les!

C’est bon, n’est-ce pas? La préparation de ces petits gâteaux se prête bien à des moments de partage jovial: chacun a sa propre tâche, mais l’objectif est le même: déguster les meilleurs choux à la crème de tous les temps: les vôtres!

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