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Cheesecake au café

Cette version du traditionnel cheesecake américain a un goût doux et frais, grâce à l’ajout de café dans la crème. Un dessert doux et au goût enveloppant, à décorer avec des grains de café ou des grains recouverts de chocolat noir, pour le rendre encore plus invitant.

Ingrédients pour la base

  • 100 g de beurre
  • 180 g de biscuits secs

Ingrédients pour le sirop

    • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
    • 50 ml d’eau chaude
    • 1 cuillère à soupe de café soluble

 Ingrédients pour la crème

  • 500 g de fromage frais à tartiner
  • 2 cuillères à soupe de café soluble
  • 10 g de colle de poisson
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 ml d’eau chaude
  • 200 g de crème fraîche liquide

 Ingrédients pour décorer

  • 200 g de fromage frais à tartiner
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • grains de café
  • demi cuillère à soupe de café soluble

Préparation:

  1. Commencez par préparer le fond : mettez les biscuits secs dans le mixer, puis coupez-les finement, et transférez-les dans un bol.
  2. Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux; quand il sera fondu, faites-le légèrement refroidir et versez-le petit à petit dans le bol avec les biscuits hachés, en amalgamant le tout. Beurrer un moule à tarte d’un diamètre de 22 cm
  3. Découpe un disque de papier de cuisson du même diamètre que le fond de la moule et deux bandes de même hauteur que les bords, puis doublure le moule lui-même.
  4. Versez les biscuits émiettés dans le moule recouvert de papier de cuisson et, avec l’aide d’une cuillère, compactez bien la base de biscuit.
  5. Maintenant, mettez la base au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou au congélateur pendant 10 minutes) parce qu’elle est compacte.
  6. Préparez maintenant le sirop : versez dans un bol l’eau chaude, le sucre et la cuillère à café soluble.
  7. Mélangez pour faire fondre le café.
  8. Sortez la base de biscuits du frigo pour l’arroser avec ce sirop : à l’aide d’un pinceau, éteignez soigneusement le fond de biscuits avec le sirop au café et remettez-le au réfrigérateur pendant au moins 25 minutes.
  9. Dédiés à la farce : tremper la colle de poisson dans un peu d’eau froide.
  10. Maintenant, chauffez dans une casserole 50 ml d’eau et faites fondre deux cuillères à soupe de café soluble et 70 g de sucre à feu doux en remuant les ingrédients.
  11. Écrase ensuite la colle de poisson et ajoute-la à la casserole avec le café, en remuant jusqu’à ce que la colle de poisson soit fondue, et laisse refroidir.
  12. Dans un grand bol, travailler le fromage à tartiner avec un batteur électrique ou un fouet à la main, joindre le café où vous aurez fondu la colle de poisson et bien mélanger le tout.
  13. Quand le mélange aura une texture lisse et homogène, versez-le dans un bol et mettez-le de côté.
  14. Séparément, montez la crème à la neige avec le batteur électrique ou un fouet à la main : ajoutez à la crème fraîche liquide le reste du sucre semoule et assemblez le mélange.
  15. Ajoutez ensuite la crème fouettée au mélange de fromage à tartiner et de café et mélangez-la avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  16. Maintenant, vous pouvez composer le cheesecake au café : sortez le moule du frigo et versez la crème sur la base de biscuits.
  17. Uniformisez la surface avec une spatule et mettez-la à raffermir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ensuite, vous pourrez la démouler.
  18. Puis décorez: dans un bol, travaillez le fromage à tartiner avec le sucre glace, ajoutez le café soluble dissous dans un peu d’eau et mélangez les ingrédients avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  19. Placez la crème obtenue dans un sac àpoché doté d’une buse étoile et pressez les tétines tout au long du bord et au centre du gâteau.
  20. Vous pourrez terminer votre décoration en ajoutant des grains de café sur chaque touffe de crème, ou des grains recouverts de chocolat noir.

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