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Magret de canard mariné au café

De la liste de recettes de 101CAFFE’, une recette au goût riche et raffiné, mais simple à préparer.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 450 g de magret de canard
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 150 ml de café Napoletano Premium
  • 1 pincée de sel
  • Salade

Procédure

  1. Placez le magret de canard dans une assiette de fond et assaisonnez-la avec de l’huile d’olive, du café et du sel.
  2. Massez la viande pour l’assaisonner, couvrez-la avec le film alimentaire et Reposez-la dans le frigo pendant quelques heures.
  3. Ramenez la viande à la température ambiante et coupez la peau en losange.
  4. Placez le magret de canard sur une poêle encore froide du côté peau et faites-le chauffer à feu moyen.
  5. Placez une petite assiette de la poêle sur le magret de canard et placez-y un poids dessus pour bien écraser la viande. Avec ces deux précautions la peau du canard deviendra croustillante et perdra une grande partie de la graisse.
  6. Faites cuire la poitrine de canard sur la peau pendant environ 10 minutes, puis tournez-la et posez-la du côté de la viande. Cuire-le à l’air libre pendant 5 minutes.
  7. Retirez la viande du feu et gardez-la au chaud, à couvert. De cette façon, elle deviendra rose et juteuse.
  8. Couper le magret en tranches et le déposer sur une assiette.
  9. Assaisonnez avec du sel et de l’huile et servez immédiatement.

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