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MOKA: un symbole de l’excellence italienne dans le monde

MOKA: un symbole de l'excellence italienne dans le monde

Prononçant le mot “moka”, il évoque les parfums et les traditions du passé, un son indubitable et familier qui, depuis près d’un siècle, a lié de nombreuses habitudes humaines. Bien que le nom ait des références exotiques (Mokha est une ville du Yémen, l’une des régions les plus renommées de la production de café Arabica), l’origine du moka est entièrement italienne.
Le matin des Italiens commence ainsi: un marmonnement de moka et une tasse de café nous attendent et nous disent qu’aujourd’hui une nouvelle journée vient de commencer. La célèbre « cafetière » est devenue, au fil des années, l’un des symboles les plus forts du Made in Italy qui a conquis le monde entier.

L’histoire de moka

moka

L’histoire du café fait maison remonte au XIXe siècle lorsqu’en Italie, exactement à Naples, un nouvel outil d’origine française, conçu par Morize en 1819, commença à se répandre. Le « Cuccumella », plus connu sous le nom de « cafetière napolitaine », consistait en un filtre rempli de café inégalement pressé. L’eau a été bouillie séparément, puis versée sur le filtre et traversée, permettant ainsi au café de couler. Pour utiliser la machine à café napolitaine, le café devait être moulu très fin et devait bouillir assez longtemps.

En 1933, une nouvelle ère entra dans la préparation du café italien: dans la province de Turin, Alfonso Bialetti invente l’irremplaçable Moka Express, qui transformera le rituel le plus important pour des millions d’Italiens. Jusqu’à la deuxième période d’après-guerre, la production était principalement artisanale, réservée au commerce local ou répandue uniquement dans notre pays.

En 1946, Renato, fils d’Alfonso Bialetti, entre dans l’entreprise: cette date marque le début du succès mondial d’un appareil qui fera tomber de plus en plus de gens amoureux et qui a rendu notre pays célèbre dans tous les lieux. Renato Bialetti démarre la production industrielle, commercialise la grande invention de son père dans le monde entier et inaugure de nouveaux bureaux sur tous les continents. Ce sont les années du boom économique, de l’augmentation du revenu moyen et le moka devient un objet de consommation généralisée. Tout le monde en parle et tout le monde le veut: son image règne dans les journaux et dans les premières publicités télévisées.
La marque Moka Express devient très célèbre, grâce à un personnage sympathique qui est entré dans le cœur des Italiens, le “Omino con i baffi” (petit homme avec une moustache), conçu par l’animateur et dessinateur Paul Campani et imprimé dans l’esprit des jeunes et vieux.

Malgré les progrès de la technologie, qui nous offre chaque jour de nouveaux outils et inventions, le moka (toujours Bialetti est l’un des principaux producteurs) est toujours présent sur les fourneaux de millions de personnes, un succès intemporel qui est toujours resté le même après décennies. Parmi de nombreuses inventions italiennes qui ont changé le monde, le moka est reconnu comme l’une des meilleures expressions de l’artisanat et du design italien, à tel point qu’il est célébré dans deux importants musées internationaux, le MoMa de New York et la Triennale di Milano, ainsi que dans les maisons de ceux qui aiment le café.

Il existe différentes tailles de moka, d’une à dix-huit tasses. Son mécanisme n’a jamais changé: la chaudière est remplie d’eau jusqu’à ce qu’elle touche la soupape de sécurité et le filtre métallique en forme d’entonnoir est inséré pour recevoir le café moulu; enfin, elle est vissée sur le collecteur et c’est tout: la boisson matinale la plus célèbre au monde est née. “A riempire una stanza basta una caffettiera sul fuoco” (Pour remplir une pièce juste une cafetière sur le feu). (Erri De Luca)

Comment préparer un bon MOKA, mieux si par 101CAFFE’

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Un geste d’hospitalité, une pause qui marque le quotidien, une manière universelle de commencer la journée, un moment à savourer seul ou en compagnie.
Lorsque nous parlons de style italien, nous ne pouvons manquer de mentionner l’habitude de préparer et de boire du café: le moka évoque des moments de partage en famille, vécus autour de notre chère et bien-aimée cafetière. L’attention au moka n’a jamais cessé, en effet il est plus fort qu’auparavant: il est capable de remplir une maison entière avec son arôme typique.

Pour préparer un bon moka, le café doit d’abord être de qualité et moulu correctement, ni trop fin ni trop épais.
101CAFFE’ propose une gamme inégalée de café moulu pour moka, qui se caractérise par son excellence.
Nous sélectionnons des torréfacteurs artisanaux du nord au sud du pays qui, avec leurs meilleurs grains, créent des mélanges exclusifs, respectant la tradition des recettes et des méthodes de torréfaction typiques de la région.

Dans le segment moulu, 101CAFFE’ propose une large gamme de mélanges Premium, à partir de recettes régionales typiques: Lombardie, Émilie-Romagne, Sicile, Campanie, créés par le torréfacteur selon des recettes secrètes.
Parmi les différentes particularités, certaines recettes de 101CAFFE’ ont une torréfaction spéciale sur le bois de hêtre, qui préserve tous les arômes, comme pour certains Caffè Monte Rosa et Caffè Grand’Aroma, café Premium Arabica et Robusta de la tradition piémontaise.
Ces qualités et bien d’autres sont contenues dans le café moulu, provenant de l’artisanat italien des torréfacteurs, comme le fait d’être fraîchement moulu qui, grâce à un processus de production interne, arrive tous les jours frais, dans tous les magasins du réseau, dans des emballages spéciaux de 250 grammes équipés d’arôme valve de protection qui garantit la conservation des saveurs originales.

Dans la gamme de café moulu pour moka, 101CAFFE’ propose également du café d’origine unique, provenant d’un seul pays, d’une même zone géographique et qui se distingue par son identité précise de goût et d’arôme: six cafés 100% arabica fraîchement moulus d’origine unique, torréfiés en Italie, selon la meilleure tradition artisanale.

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101CAFFE’ est toujours très attentif aux tendances de consommation et enrichit sa gamme avec du café moulu aromatisé exclusif, torréfié sur du bois de hêtre, grâce au soin obsessionnel des torréfacteurs piémontais, dans un processus lent qui préserve ses huiles essentielles et sublime tous les arômes. Pendant la phase de torréfaction, le café rejoint l’ingrédient dont il acquiert progressivement son essence, jusqu’à obtenir des grains pleins de délicieux parfums, prêts à être dégustés avec votre moka, pour satisfaire ou émerveiller vos convives avec des saveurs originales. Parfait aussi pour un cadeau qui ne sera pas oublié.

Arômes naturels de chocolat, rhum, amaretto, réglisse, noisette et vanille, créés pour le moka par nos torréfacteurs, qui allient la tradition territoriale et la créativité de nouvelles tendances gustatives. Pour ceux qui aiment oser un peu plus, 101CAFFE’ propose du café au piment et du café au poivre de Cayenne, des recettes de contrées lointaines et réinterprétées selon la tradition italienne de l’espresso à base de moka.

Pour ceux qui veulent profiter d’un moment de confort, sans renoncer à la magie du goût, 101CAFFE’ propose des boissons aux céréales dans le segment moulu, synonymes de saveur, de bien-être, de qualité, à préparer avec du moka, comme 100% Cicoria Bio (chicorée bio), racine de chicorée biologique torréfiée et moulue, pour une boisson délicatement amère aux propriétés bénéfiques, adaptée à tous car sans caféine, ou Orzo all’Anice (orge à l’anis), moulue, grillée au bois de hêtre: étoile de l’anis a été ajouté à cette céréale qui donne à la boisson cette saveur typique de « sambuca coffee », un grand classique italien mais sans alcool.

La machine à café intemporelle a été réinterprétée par 101CAFFE’ avec une touche d’élégance et avec sa signature: entièrement Made in Italy, de couleur noir satiné, avec bouton et poignée avec une texture en bois de cerisier, pour une poignée ergonomique et sûre. Le moka 101CAFFE’ est proposé dans la version traditionnelle d’une à six tasses, dans la version électrique et pour les plaques à induction: pour un expresso toujours parfait, à tous points de vue, lorsque vous voulez vous adonner à un luxe typique de la tradition italienne.