101RECETTES Zeppole au cacao avec crème au café

Pour conquérir les palais des papas, une version au cacao des zeppoles classiques, cuits au four et garnis de crème au café… Ils vont lécher leurs moustaches!

Ingrédients pour 6 zeppoles

• 105 g de farine
• 1 cuillère à café de cacao amer
• 150 ml d’eau
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs

Ingrédients pour la crème au café

• 1 cuillère à café de café soluble
• 175 ml de lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 65 g de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 200 ml de crème à assembler
• grains de café à décorer

Procédure pour la crème au café

1. Chauffez le lait dans lequel vous aurez fait fondre le café soluble
2. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène, incorporez la farine et ajoutez le lait chaud, sans arrêter de mélanger.
3. Amener le mélange sur le feu à flamme basse,  en continuant à remuer jusqu’à ce que la crème se soit épaissie.
4. Transférer sur une grande assiette et couvrir avec une feuille de film en contact avec la crème.
5. Laissez-le refroidir.

Procédure pour les zeppoles

1. Tamiser la farine et le cacao dans un bol. Mettez l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
2. Ajoutez le beurre ramolli et une pincée de sel et faites bouillir jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. Ajoutez la farine et le cacao d’un seul coup, et avec une cuillère en bois, mélangez énergiquement jusqu’à ce que le mélange se détache des murs.
4. Retirez du feu et joignez un œuf à la fois, sans cesser de remuer énergiquement, en attendant que l’œuf soit bien incorporé au composé avant d’ajouter le suivant.
5. Une fois que vous avez obtenu un mélange ferme et malléable, transférez-le dans un sac à poche avec embout étoile.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des beignets de pâte.
7. Cuire dans un four ventilé à 190°, en le maintenant complètement fermé pendant les 5 premières minutes, puis ouvrir légèrement le four pour laisser sortir l’humidité et cuire pendant encore 30 minutes.
8. Pousse et laisse refroidir les zeppoles.
9. Montez la crème glacée du réfrigérateur pour obtenir une neige ferme et ajoutez-la à la crème refroidie avec une spatule de bas en haut.
10. Mettez la crème obtenue dans un sac à poche.
11. Avec un couteau, doucement, coupez les zeppoles en deux et garnissez-les avec la crème préparée.
12. Décorez vos zeppoles au cacao avec des touffes de crème au café et des grains de café.