101RICETTE Zeppole al cacao con crema al caffè

Ingredienti per 6 zeppole

• 105 g di farina
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 150 ml di acqua
• 75 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 3 uova

Ingredienti per la crema al caffè

• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 175 ml di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 65 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di farina
• 200 ml di panna da montare
• chicchi di caffè per decorare

Procedimento per la crema al caffè

1. Scalda il latte in cui avrai fatto sciogliere il caffè solubile.
2. In un pentolino, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo, incorpora la farina e aggiungi il latte caldo a filo, senza smettere di mescolare.
3. Porta il composto sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.
4. Trasferiscila su un piatto largo e coprila con un foglio di pellicola a contatto con la crema stessa.
5. Lasciala raffreddare.

Procedimento per le zeppole

1. Setaccia la farina e il cacao in una ciotola. In un pentolino, metti l’acqua e portala ad ebollizione.
2. Aggiungi il burro ammorbidito a tocchetti e un pizzico di sale e fai sobbollire fino a quando il burro non si sarà sciolto.
3. Aggiungi la farina e il cacao in un solo colpo, e con un cucchiaio di legno mescola energicamente fino a quando il composto non si staccherà dalla pareti.
4. Togli dal fuoco e unisci un uovo per volta, senza smettere di mescolare energicamente, aspettando che l’uovo sia ben incorporato al composto prima di aggiungere il successivo.
5. Quando avrai ottenuto un composto sodo e malleabile, trasferiscilo in una sac à poche con bocchetta a stella.
6. Su di una placca rivestita di carta da forno, forma delle ciambelline di impasto.
7. Inforna in forno ventilato a 190°, tenendolo completamente chiuso per i primi 5 minuti, quindi socchiudi leggermente il forno per lasciare uscire l’umidità e cuoci per altri 30 minuti.
8. Sforna e lascia raffreddare le zeppole.
9. Monta la panna ben fredda di frigo a neve ferma, ed uniscila alla crema ormai raffreddata, con una spatola dal basso verso l’alto.
10. Metti la crema ottenuta in una sac à poche.
11. Con un coltello, delicatamente, taglia le zeppole in due e farciscile con la crema preparata.
12. Decora le tue zeppole al cacao con ciuffetti di crema al caffè e chicchi di caffè.