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101RECETTES: Café bavarois

101RICETTE Bavarese al caffè

Le bavarois est un dessert français à base de crème anglaise, de crème fouettée et de gelée. Les déclinaisons les plus appréciées de ce dessert à la consistance veloutée sont principalement à base de fruits… mais chez 101CAFFE’, en tant que gourmands incorrigibles et amateurs d’espresso, nous vous le proposons avec du café et du chocolat.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 tasses de café Napoletano Premium
  • 60 g de sucre granulé
  • 2 jaunes
  • 170 g de crème fraîche
  • 170 g de lait entier
  • 6 g de gélatine
  • chocolat noir pour décorer

Préparation:

  1. Mélanger soigneusement les jaunes avec le sucre dans un bol. Ajouter le lait de chasse en remuant constamment. Transférer le tout dans une casserole à fond épais et porter à feu très doux.
  2. Ajoutez également le café et faites cuire en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème, tout en restant fluide, ne laisse pas de voile sur une cuillère. La flamme doit rester basse pendant toute la durée de cuisson. Éteignez et laissez refroidir.
  3. Faire tremper la gélatine dans un bol avec de l’eau froide pendant une dizaine de minutes. Pressez-le soigneusement et transférez-le dans la crème encore chaude. Remuer jusqu’à dissolution complète. Laissez-le refroidir.
  4. Couvrir la crème d’une pellicule plastique et la transférer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. En attendant, fouettez la crème très froide. Ajoutez-le à la crème en l’incorporant avec une spatule à mouvements lents du bas vers le haut.
  5. Rincez rapidement les moules à muffins en une portion. Répartir le mélange dans les moules et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
  6. Pour cuire facilement les Bavarois, pensez à tremper les moules quelques secondes dans de l’eau chaude avant de transformer les desserts en assiettes à dessert. Faites fondre un peu de chocolat noir au bain-marie et répartissez-le sur les portions individuelles.

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