101RICETTE: Bavarese al caffè

La bavarese è un dessert francese a base di crema inglese, panna montata e gelatina. Le varianti più diffuse di questo dolce dalla consistenza vellutata sono prevalentemente a base di frutta… ma noi di 101CAFFE’, da incorreggibili golosi e amanti dell’espresso, ti proponiamo la bavarese al caffè e cioccolato.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 tazzine di caffè Napoletano Premium
• 60 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 170 g di panna fresca
• 170 g di latte intero
• 6 g di colla di pesce
• cioccolato fondente per decorare

Procedimento:

1. Mescola accuratamente in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il latte a filo, sempre mescolando. Trasferisci tutto in un pentolino dal fondo spesso e porta su fuoco bassissimo.
2. Aggiungi anche il caffè e cuoci mescolando continuamente con una frusta fin quando la crema, pur restando fluida, non lascerà un velo su un cucchiaio. La fiamma dovrà restare bassa per tutto il tempo della cottura. Spegni e fai intiepidire.
3. Metti in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti. Strizzala accuratamente e trasferiscila nella crema ancora calda. Mescola fino a completo scioglimento. Fai raffreddare.
4. Copri la crema con la pellicola e trasferiscila in frigorifero per una decina di minuti. Nel frattempo, monta la panna ben fredda. Aggiungila alla crema, incorporandola con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
5. Sciacqua velocemente degli stampi mono-porzione della grandezza di un muffin. Distribuisci il composto negli stampi e fai riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
6. Per sfornare agevolmente le bavaresi, ricorda di immergere gli stampi per pochi secondi in acqua calda prima di capovolgere i dolci in piatti singoli da dessert. Fondi a bagnomaria un po’ di cioccolato fondente e distribuiscilo sulle mono-porzioni. Et voilà, la bavarese al caffè è pronta da gustare.