101RECETTES: Gâteau Tenerina au café

Le gâteau Tenerina est un dessert de la tradition Ferrare: une base de chocolat noir moelleux avec une croûte croustillante et un cœur tendre. Essayez-le dans sa variante café!

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 3 œufs moyens
• 150 g de sucre
• 60 g de farine
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 80 ml de café Premium 101CAFFE’

Préparation

1. Hacher le chocolat noir et le faire fondre dans un bain d’eau jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux.
2. Couper le beurre froid en cubes et l’ajouter, 2 cubes à la fois, au chocolat fondu toujours sur le feu, en prenant soin de bien le mélanger avant d’en ajouter plus. Lorsque vous avez fait fondre tout le beurre, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange.
3. Entre-temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
4. Toujours en fouettant, ajoutez le mélange de chocolat et de beurre au mélange de jaunes et de sucre. Incorporer le lait chaud, la farine et le café jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et sans grumeaux.
5. Fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et le reste du sucre: battre jusqu’à ce qu’ils forment une crème blanche compacte; puis, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient fermes avec le sucre et le mélange de chocolat, en mélangeant de bas en haut.
6. Tapisser un moule à gâteau de 24 cm de diamètre de papier parchemin et verser uniformément la pâte à gâteau.
7. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 25-30 minutes, puis éteindre le four et laisser le gâteau refroidir en gardant la porte du four entrouverte.
8. Une fois refroidi, retirez délicatement le gâteau du moule et placez-le sur une assiette de service.

Votre gâteau Tenerina est prêt!
Vous pouvez le conserver sous une cloche en verre, même à température ambiante, pendant 3-4 jours maximum.