101RICETTE: Semifreddo di panna e ricotta al caffè

Oggi prepariamo uno squisito dessert a base di panna, ricotta, zucchero e caffè, servito con abbondante e goloso caramello al caffè.

Ingredienti per i semifreddi

• 200 ml di panna fresca liquida
• 250 g di ricotta di bufala
• 100 g di zucchero a velo
• 4 g di gelatina in fogli (2 fogli)
• 1 baccello di vaniglia
• ½ cucchiaino di caffè macinato
• 2 cucchiai di caffè espresso Napoletano Premium 101CAFFE’

Ingredienti per il caramello al caffè

• 150 g di zucchero
• 90 g caffè espresso Napoletano Premium 101CAFFE’

Procedimento

1. Per preparare il semifreddo di panna e ricotta al caffè, metti in ammollo la gelatina in fogli in un po’ di acqua fredda, per almeno 10 minuti.
2. Nel frattempo poni in un mixer la ricotta, la panna, lo zucchero a velo, i semi di 1 baccello di vaniglia, 2 cucchiai di caffè espresso e il caffè macinato, quindi frulla il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso.
3. Versa il composto ottenuto in una teglia, mettilo sul fuoco basso, e lentamente fallo intiepidire.
4. A temperatura raggiunta, scola e strizza molto bene i fogli di gelatina, quindi aggiungila al composto, poi mescola fino a farla sciogliere completamente (ci vorranno pochi minuti).
5. Spegni il fuoco e versa il composto negli stampini da semifreddo.
6. Fai raffreddare per bene il composto negli stampini e poi trasferiscili in frigorifero per almeno 3-4 ore.
7. Mezz’ora prima di servire i semifreddi, prepara il caramello al caffè: metti in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero e, a fuoco basso, fallo sciogliere completamente, fino a che avrà raggiunto un colorito ambrato.
8. A questo punto, incorpora 90 g di caffè espresso, sempre a fuoco basso, e continua a mescolare così da amalgamare il tutto.
9. Appena avrai ottenuto un composto liscio e fluido, spegni il fuoco e lascialo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
10. Quando i semifreddi saranno pronti, toglili dal frigorifero e, per estrarli dagli stampini con maggiore facilità, immergili per qualche secondo in acqua calda, poi capovolgili su di un piatto da portata ed estraili.
11. Per finire, guarnisci i dessert con il caramello al caffè e, se lo desideri, con qualche chicco di caffè tostato o ricoperto di cioccolato. In alternativa, puoi utilizzare dei riccioli di cioccolato fondente.